Zelf koekjes bakken is vaak helemaal niet moeilijk en echt een stuk lekkerder dan koekjes uit de supermarkt! Wij hebben al een aantal koekjesrecepten op onze blog gezet. En er zullen er nog heel veel volgen. Dit keer hebben we kokos koekjes gemaakt!

We zijn maar druk met al dat bakken. Eelke week verzinnen we samen weer wat leuke recepten om te maken. Er is nog zoveel wat we allemaal willen bakken! We hebben echt tijd te kort. Ik ben natuurlijk heel veel in mijn taartwinkeltje in Oosterhout en Laura heeft ook nog een behoorlijk drukke baan in Zeist. Dus we moeten echt onze vrije uurtjes goed benutten om weer te gaan bakken. Door  'Heel Holland Bakt'' , waar we natuurlijk elke week naar gekeken hebben, hebben we weer veel inspiratie opgedaan en ons 'to do lijstje' is weer een stuk langer geworden!!!
Deze week  hebben we niet zoveel tijd, dus handig om koekjes te bakken! Dat kost vaak veel minder tijd dan de meeste taarten. Deze kokoskoekjes zijn echt heel erg lekker! En ze zijn in minder dan een half uurtje helemaal klaar. Je hebt niet eens een mixer nodig! Van dit recept bak je zeker 20-25 lekkere koekjes! Dus bakken maar!!

Wat heb je nodig:

• 3 eiwitten
• 220 gram fijne tafelsuiker
• 125 gram kokos
• 20 gram amandelpoeder (gemalen amandelen)
• 50 gram bloem

Aan de slag:

Doe de eiwitten met de suiker in een pannetje. Verwarm dit tot ongeveer 60 graden. Gebruik hiervoor een (suiker) thermometer. Haal van het vuur. Spatel dan de kokos en het amandelmeel erdoor. Zeef de bloem en roer deze er ook door.
Schep kleine hoopjes, eventueel met een ijsschep, op een bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes circa 10 minuten op 190 graden.

Laat ze een beetje afkoelen, zet op kopje koffie of thee en eet de koekjes lekker op!!!

Liefs Ria