Houd je van karamel en banaan, dan is dit vast een favoriet recept voor jou! Ben benieuwd wat jullie vinden van deze mini banoffee taartjes. Kleine bakjes gemaakt van zanddeeg, daarin een heerlijk laagje karamel en dan slagroom en plakjes banaan. Een mini uitvoering van de banoffee pie.

Ik wil al heel lang een keer een banoffee pie maken. Daar is nog niet van gekomen. Toen zag een keer ergens dit idee, en daar heb ik een receptje bij bedacht. De kleine bakjes zijn gemaakt van zanddeeg, met behulp van een bakvorm voor minicupcakes. Voor de vulling maak je zelf karamelsaus. Verder heb je slagroom, bananen en een klein beetje chocoladevlokken nodig. Al met al is dit niet zo heel veel werk. Erg leuk ook voor op een high tea, omdat het maar een klein hapje is.

Wat heb je nodig:

• bakvorm voor 24 minicupcakes
• beetje bakspray of boter om de holletjes in te vetten.

Voor het deeg:

• 225 gram bloem
• 65 gram poedersuiker
• 130 gram boter of margarine
• 1 eigeel (liefst een middel tot groot ei)
• snufje zout

Voor de karamelsaus:

• 100 gram suiker
• twee eetlepels water
• 20 gram margarine of boter
• 50 ml slagroom

Verder:

• twee bananen
• beetje citroensap
• 200 ml slagroom
• een handjevol chocoladevlokken (broodbeleg)

1. Aan de slag:
2. Begin met het insprayen of invetten van de holletjes van de bakvorm. Sprayen is in dit geval wat gemakkelijker omdat je anders ieder holletje in moet smeren.
3. Maak dan van de ingrediënten een soepel zanddeeg. Leg dit een half uurtje in de koelkast. Haal er dan weer uit, verdeel het in twee stukken. Maak van beide stukken een rol. Snijd de rol dan weer in 12 gelijke stukken. Dan weet je dat je evenveel hebt voor elk bakje.
4. Vorm van elk stukje een plat rondje en leg deze in een holletje, druk dit een beetje aan zodat je een gelijkmatig bakje krijgt. Doe dit met alle stukjes. Nu is elk holletje gevuld.
5. Neem dan een bol lepeltje (ik heb een meloenlepeltje gebruikt) en maak daarmee de binnenkant van de bakjes nog een beetje glad en gelijkmatig.
6. Zet de bakvorm een half uurtje in de koelkast. Prik dan met een vork wat gaatje in elke bodem en bak de bakjes dan in een voorverwarmde oven gaar op circa 180 graden in circa 15 tot 17 minuten. Let op, want elke oven is anders. Als ze mooi goudbruin zijn is het goed. Houd ook in de gaten of de bodem wel goed gaar is, anders nog heel even een paar minuutjes er in laten staan terwijl de oven al uit is.
7. Neem ze uit de oven. Nu de bakjes nog warm zijn, kun je met de bolle kant van het lepeltje de holletjes nog wat extra rond maken. Zodat ze iets mooier rond zijn aan de binnenkant. Laat heel even afkoelen en wip dan de bakjes uit de bakvorm en laat ze op een plank of rooster verder afkoelen.
8. Maak de karamel: doe de suiker in een steelpan met de twee eetlepels water. Breng dit aan de kook en wacht tot de suiker op is gelost. Nog niet roeren. Laat het vuur wel redelijk hoog staan, Dit kan even duren ( bij mij was dat ongeveer 5 a 6 minuten). Dan gaat de suiker karamelliseren. Wacht dan nog heel even, tot de karamel mooi goudbruin is, maar niet te lang wachten. Anders wordt de karamel wat bitter. Haal dan de pan van het vuur.
9. Roer er de boter en vervolgens de slagroom door. Laat dit wat afkoelen. Doe het in een schenkkannetje en schenk dan in elk bakje een laagje karamel.

10. Snijd de bananen in plakjes giet er wat citroensap over en schep dit goed door. Ik heb zo'n plastic flesje met citroensap, je kunt natuurlijk ook sap van een verse citroen gebruiken.

11. Klop de slagroom stijf met wat poedersuiker, doe in een spuitzak en spuit mooie toefjes op het bakje met karamel. Leg op elk toefje één of twee plakjes banaan. Doe de chocoladevlokken in een kommetje en stamp ze fijn. Strooi op elk taartje wat vlokkenkruimel.